Технология кондитерских изделий
Рензяева Т.В., Назимова Г.И., Марков А.С.
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
साल:
2017
संस्करण:
2-е изд., испр. и доп.
प्रकाशन:
Издательство "Лань"
भाषा:
russian
पृष्ठ:
156
ISBN 10:
5811423292
ISBN 13:
9785811423293
फ़ाइल:
PDF, 3.92 MB
IPFS:
,
russian, 2017
Litres
क्या आप अपना बुक स्टोर जोड़ना चाहेंगे? support@z-lib.do पर हमसे संपर्क करें
फ़ाइल कन्वर्टर
अधिक खोज परिणाम
अधिक लाभ 
