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Fruit and Vegetable Phytochemicals: Chemistry, Nutritional Value and Stability
Laura A. la de Rosa, Emilio Alvarez-Parrilla, Gustavo A. Gonzalez-Aguilarयह पुस्तक आपको कितनी अच्छी लगी?
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Fruit and Vegetable Phytochemicals: Chemistry, Nutritional Value and Stability provides scientists in the areas of food technology and nutrition with accessible and up-to-date information about the chemical nature, classification and analysis of the main phytochemicals present in fruits and vegetables – polyphenols and carotenoids. Special care is taken to analyze the health benefits of these compounds, their interaction with fiber, antioxidant and other biological activities, as well as the degradation processes that occur after harvest and minimal processing.
साल:
2010
प्रकाशन:
Wiley-Blackwell
भाषा:
english
पृष्ठ:
382
ISBN 10:
0813803209
ISBN 13:
9780813803203
फ़ाइल:
PDF, 2.95 MB
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CID , CID Blake2b
english, 2010
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