Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем

Монография. — Омск: Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. — 256 с. — ISBN 978-5-94502-171-6.В монографии обобщены современные представления об основных закономерностях формирования сложных биотехнологических молочных и молоко-содержащих систем (БТМС). Изложены результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований процесса ферментации БТМС ассоциациями пробиотических культур, изучения эффективных способов активизации, стимулирования их ассоциативного роста и обеспечения устойчивости к термоинактивации в процессе производства и хранения БТМС. На основании полученных результатов предложены методологические принципы и технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов, пути их практического использования.
Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников молочной промышленности, аспирантов и студентов направления подготовки дипломированных специалистов 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения" специальности 260303 "Технология молока и молочных продуктов", направления 260500 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания", направления подготовки бакалавров и магистров 260100 "Технология продуктов питания".